Có rất nhiều loại hạt trên thị trường hiện nay. Chúng khác nhau về hương vị, màu sắc và giá cả nhưng có điểm chung: hầu hết tất cả các loại hạt đều ở dạng thô và rang. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hạt thô và hạt rang.

Các loại hạt thô sẽ được tiệt trùng để loại bỏ vỏ và tiêu diệt vi khuẩn mà chúng có thể mang lại. Các loại hạt được thanh trùng cũng giữ được mùi vị, cấu trúc và thành phần hóa học tự nhiên của chúng. Chúng được ăn như một món ăn nhẹ, được thêm vào hỗn hợp salad, bánh nướng và granola.... Ngoài ra, không có gì ngạc nhiên khi sữa hạt thô đang ngày càng trở nên phổ biến - nó là một chất thay thế tuyệt vời cho sức khỏe cho sữa bò.

Chúng ta hãy xem xét những ưu và nhược điểm có thể có của hạt thô.

Ưu điểm:

Hàm lượng chất béo thấp hơn và do đó, ít calo hơn

Các loại hạt thô vẫn giữ được các chất dinh dưỡng tự nhiên của chúng

Không thêm natri hoặc dầu

Khuyết điểm:

Không giòn lắm, vị và mùi thơm không nồng

Có thể khó tiêu hóa

Có thể nhiễm vi khuẩn

Vậy tại sao các loại hạt lại được rang? Lý do chính là để cải thiện hương vị và kết cấu của chúng. Đôi khi, nó cũng là một phương pháp khử vỏ hoặc tiêu diệt vi khuẩn có thể có. Bởi vì các loại hạt rang có hàm lượng nước thấp hơn, chúng giòn hơn và có nhiều hương vị hơn. Hơn nữa, các loại hạt nướng dễ tiêu hóa hơn. Sự khác biệt cơ bản giữa các phương pháp rang là có dầu hay không. Bạn có thể mua các loại hạt đã được nhà sản xuất nướng sẵn hoặc có thể tự làm ở nhà bằng lò nướng hoặc chảo.

Trong quá trình rang, các loại hạt bị mất độ ẩm và trở nên giòn hơn. Ngoài ra, thành phần hóa học của chúng cũng thay đổi. Các loại hạt rang khô và sống có lượng chất béo, carbs và protein rất giống nhau. Mặc dù, các loại hạt rang có nhiều chất béo và calo hơn một chút trên mỗi gam, nhưng sự khác biệt là rất nhỏ.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng rang các loại hạt không làm thay đổi hàm lượng chất béo tổng thể. Tuy nhiên, chất béo không bão hòa đa trong các loại hạt rang trở nên dễ bị oxy hóa hơn, do cấu trúc của hạt thay đổi ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của chúng.

Đối với các chất dinh dưỡng đa lượng, hàm lượng của chúng trong hạt rang và hạt thô có thể khác nhau nhưng không đáng kể.

Do đó, chúng tôi có thể chỉ ra những lợi ích sau đây của hạt rang:

Dễ tiêu hóa hơn

Giòn và ngon

Nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn thấp hơn nhiều

Trong số những khuyết điểm có:

Có thể giảm mức độ dinh dưỡng đa lượng

Nguy cơ mất chất béo lành mạnh nếu nhiệt độ áp dụng quá cao

Thời hạn sử dụng ngắn hơn do quá trình oxy hóa tiềm ẩn

Nếu bạn đang tự hỏi liệu có bất kỳ sự khác biệt nào trong cách sử dụng không, câu trả lời nhanh chóng sẽ là không. Hạt rang và hạt thô có thể thay thế cho nhau. Một số công thức có thể yêu cầu các loại hạt rang đặc biệt do hương vị của chúng được nâng cao.

Tóm lại, không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng vi chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng giữa các loại hạt Thô và Hạt rang. Vì vậy, nếu bạn không thể thưởng thức hương vị của Hạt thô, bạn sẽ không mất nhiều chất dinh dưỡng khi ăn chúng ở dạng rang. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn mua các loại hạt rang từ những nguồn đáng tin cậy.

Nguồn: Tổng hợp