5 loại thực phẩm mất dinh dưỡng khi hâm nóng
Nhiều loại thực phẩm thường mất đi một số chất dinh dưỡng khi nấu lần đầu, nhưng việc hâm nóng chúng càng làm cho các chất đó trở nên vô dụng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm được hâm nóng hoặc làm lạnh càng nhiều lần, mức độ suy giảm dinh dưỡng và hương vị cũng như cơ hội để vi khuẩn phát triển càng cao.
1. Bông cải xanh: hâm nóng bông cải xanh làm tiêu hao lượng vitamin C, giảm đáng kể folate và dưỡng chất giúp cơ thể hình thành các tế bào hồng cầu khỏe mạnh, đồng thời làm giảm khả năng ngăn ngừa nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi.
2. Khoai tây. Khoai tây được nấu kiểu gì cũng ngon, kể cả khi hâm nóng. Nhưng cũng giống bông cải xanh, khoai tây sẽ mất đi một phần dinh dưỡng khi hâm lại.
3. Trứng nấu chín. Trứng luộc là một trong số ít thực phẩm giữ được hương vị mà không cần hâm nóng, nhưng nhiều người vẫn thích ăn nóng hơn.
4. Dầu thực vật. Dầu thực vật bao gồm dầu ô liu, dầu bơ, dầu đậu nành... chứa các axít béo không bão hòa. Khi nung nóng rồi để nguội nhiều lần, những chất béo có lợi cho tim này bắt đầu hình thành các liên kết khác nhau và chuyển hóa thành các axít béo, làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể và dẫn đến nhiều căn bệnh, bao gồm các bệnh tim mạch.
5. Rau củ chứa nhiều nitrat. Cần tây, củ dền, cà rốt và các loại rau lá xanh (bó xôi, rau diếp) rất giàu nitrat, hóa chất vừa có lợi vừa bất lợi cho sức khỏe. Nấu thực phẩm chứa nitrat ở nhiệt độ cao có thể biến chúng thành nitrosamine - một chất sinh ung thư, do đó, luôn nhớ ăn tươi hoặc chỉ nấu chín chúng một lần.
3 sai lầm tai hại khi dùng dầu hào
Dầu hào không chỉ tăng thêm độ ngon của món ăn mà còn tốt cho sức khoẻ. Dù thế, chúng ta nên sử dụng đúng cách và tránh 3 điều sau.
Không cho dầu hào vào chiên xào quá sớm: Các chuyên gia chỉ ra, bạn đừng nên cho dầu hào quá sớm, vì dầu hào hàu có tác dụng làm tươi món ăn, nếu bị nấu nóng ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài, nước sốt hàu sẽ bay hơi hết, vì vậy món ăn sẽ mất ngon.
Không nêm chung với món ăn có vị chua: Những món ăn sử dụng giấm, chanh nhiều thì tuyệt đối không nên nêm dầu hào vào vì sẽ làm món ăn có mùi vị lạ hay "khê" (theo cách nói dân gian).
Không dùng quá nhiều: Điều này không chỉ không có lợi, mà còn phản tác dụng, và thậm chí nếu nêm vào các món chiên thì sẽ làm cho các món chiên có mùi lạ, làm thay đổi hương vị chính của các món ăn.
Ai không nên ăn dầu hào?
Người bị dị ứng với hải sản không ăn dầu hào: Thành phần chính của dầu hào được chiết xuất từ hàu hoặc sò sống. Vì vậy, những người có cơ địa dị ứng với hải sản tuyệt đối không nên ăn dầu hào, dù hàm lượng không nhiều nhưng vẫn tiềm ẩn những rủi ro, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
Người có tình trạng tiêu hóa kém không nên ăn: Hàu là thực phẩm có tính lạnh, những người có đường tiêu hóa kém tốt nhất nên tránh, nếu không sẽ gây khó chịu cho đường tiêu hóa.
Cách chế biến rau cải cúc đúng cách
Rau cải cúc là thực phẩm phổ biến, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy dễ chế biến, nấu canh cực ngon nhưng các bà nội trợ nên tránh lạm dụng quá nhiều muối, kẻo có hại cho sức khoẻ.
Rau cải cúc nấu canh cực ngọt mát, dễ ăn nhưng khi chế biến chúng ta phải đặc biệt lưu ý. Hàm lượng natri trong rau cải cúc khá cao, khuyến cáo người gia huyết áp cao nên ăn ít. Đặc biệt khi nấu ăn, mọi người nên dùng càng ít muối càng tốt. Rau cải cúc chứa 161mg natri trên 100g muối, nếu ăn thường xuyên theo cách này, tim mạch cũng bị hại rất nhiều.
Nếu nạp quá nhiều natri vào cơ thể, nồng độ natri trong máu tăng cao, gây co mạch và phù thành mạch dẫn đến hẹp lòng mạch, tăng sức cản của lưu lượng máu và tăng huyết áp làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Lưu ý với những người có sở thích cho rau cải cúc vào món lẩu, nhúng nước lẩu thường có hàm lượng muối và dầu cao, cho rau cải cúc vào nhúng lẩu dễ tăng thêm lượng muối về lâu dài sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Phụ nữ sau sinh có thể dùng cải cúc như một vị thuốc để lợi sữa.
Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần có khoảng 300g rau cải cúc; 150g thịt heo nạc; 50g đậu phộng, lượng muối vừa đủ. Rau cải cúc nhặt rửa sạch, đậu phộng giã nhỏ. Thịt heo nạc rửa sạch băm nhỏ trộn với lạc, mắm muối, viên thành viên bằng quả táo. Xong xuôi đem hấp cách thuỷ.
Nguồn:
https://baocantho.com.vn/5-loai-thuc-pham-mat-dinh-duong-khi-ham-nong-a133498.html
https://www.nguoiduatin.vn/3-sai-lam-tai-hai-khi-dung-dau-hao-a515101.html