Khái niệm thực phẩm siêu chế biến được bắt đầu từ năm 2016. Các nhà khoa học đã phân chia việc chế biến sản phẩm thành 3 giai đoạn từ giai đoạn gồm giai đoạn sơ chế, chế biến thành sản phẩm có thể sử dụng và siêu chế biến.
Ở giai đoạn 3 này, thực phẩm siêu chế biến sẽ có bổ sung thêm các thành phần như hương vị, đường, chất béo, phụ gia, chất bảo quản.
Thực phẩm siêu chế biến có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe như gia tăng nguy cơ béo phù, ung thư, cao huyết áp.
Thực phẩm chưa chế biến hoặc sơ chế : Bao gồm rau, ngũ cốc, các loại đậu, trái cây, quả hạch, thịt, hải sản, thảo mộc, gia vị, tỏi, trứng và sữa.
Thực phẩm chế biến : Theo định nghĩa, thực phẩm đã qua chế biến chỉ đơn giản là thực phẩm được thay đổi so với hình thức ban đầu của nó. Khi các thành phần như dầu, đường hoặc muối được thêm vào thực phẩm và chúng được đóng gói, kết quả là thực phẩm đã qua chế biến. Ví dụ như bánh mì, pho mát, đậu phụ và cá ngừ hoặc đậu đóng hộp. Những thực phẩm này đã được biến đổi, nhưng không gây hại cho sức khỏe. Chúng rất tiện lợi và giúp bạn có những bữa ăn bổ dưỡng.
Thực phẩm siêu chế biến : Những loại thực phẩm này cung cấp khoảng 50% lượng calo mà chúng ta thu nạp và cũng là những thứ chúng ta cần cắt giảm. Những thực phẩm này trải qua nhiều quá trình chế biến nên có chứa nhiều thành phần bổ sung như nước ngọt, khoai tây chiên, sô cô la, kẹo, kem, ngũ cốc ăn sáng có đường, súp đóng gói, gà chiên v.v. Thực phẩm siêu chế biến, có thể rẻ, tiện lợi nhưng chúng có thể có nhiều calo, carbohydrate tinh chế, chất béo bão hòa, muối, một số chất phụ gia có thể không an toàn.
Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, một bác sĩ tim mạch và là trưởng khoa của Trường Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng Friedman của Đại học Tufts ở Boston - Mỹ, cho biết vấn đề cơ bản của thực phẩm công nghiệp là một số thực phẩm không được thiết kế có tính đến sức khỏe. Các nhà sản xuất ưu tiên đặt hương vị, giá thành, an toàn, thời hạn sử dụng và cảm giác ngon miệng.
Khi các yếu tố như vậy là mục tiêu, hàng nghìn chất dinh dưỡng vi lượng sẽ bị loại bỏ, ông nói. Các chất phụ gia như chất nhũ hóa và chất ổn định được đưa vào. Những thành phần công nghiệp đó được coi là an toàn, nhưng tác dụng lâu dài của chúng chưa được biết đến.
Ông nói: Việc chế biến nhiều cũng có thể làm mất chất xơ, làm thay đổi cách cơ thể tiêu hóa thức ăn và ảnh hưởng đến các vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
Làm thế nào tôi có thể cắt giảm thực phẩm quá chế biến?
- Nấu ăn thường xuyên hơn : Hãy nấu ăn ở nhà thường xuyên hơn, không sử dụng các nguyên liệu đã qua chế biến (hâm nóng gà rán đông lạnh không được tính).
- Dùng bữa với gia đình : các nghiên cứu cho thấy những người dùng bữa cùng nhau có thói quen ăn uống tốt hơn.
Tổng hợp từ Internet.
Hình ảnh: heart.org
Nguồn bài viết tổng hợp:
https://www.heartandstroke.ca/articles/what-is-ultra-processed-food